CUPCAKES DE FRESAS Y PASTEL DE QUESO

Buenas tardes mis dulces seguidores y seguidoras, ¿cómo está yendo este primer mes del año? espero que todo vaya muy bien. 

Yo he aprovechado a ir un poco de rebajas ya que me hacía falta un cambio de ropa ya en el vestuario jejej, y bueno, supongo que muchos habréis empezado con la dieta de principio de año, después de las comilonas navideñas... Si sois muy golosos lo tendréis un poco difícil, os voy a contar un secreto que a mí me funciona muy bien, como yo soy una persona muy golosa, me encantan los dulces como ya os imaginaréis, pues sólo como dulces un día del fin de semana, así no renuncio a algo que me gusta tanto y la dieta se hace más llevadera.

Hoy os traigo una nueva receta de cupcakes, estos no son tan calóricos como otros, ya que llevan fresas y no lleva tanta mantequilla la crema, así que os los podéis permitir aunque sea un sólo día a la semana :D, os traigo unos cupcakes de fresas y pastel de queso y aquí os dejo la receta y el paso a paso.

Ingredientes muffin

- 120 gr. de harina

- 140 gr. de azúcar

- 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita y media de levadura en polvo (en otros países se llama bakin powder)

- un poco de sal

- 120 ml. de leche entera

- Media cucharadita de esencia de vainilla

- 1 huevo

- 12 fresas grandes cortadas en trocitos pequeños

- unos 100 gr. de galletas tipo Digestive

Paso a paso muffin

- Precalentamos el horno a 170º.

- Tamizamos la harina, junto con la levadura en polvo y la sal y las ponemos en un cuenco junto con el azúcar y la mantequilla, y batimos (con batidora eléctrica manual de varillas o con batidora de pie) y batimos a velocidad baja hasta que veamos que la crema está uniforme y tenga consistencia granulosa.

- Añadimos la leche y el extracto de vainilla y batimos a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

- Añadimos el huevo y seguimos batiendo unos minutos más hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.

- Preparamos el molde de los cupcakes con sus papelitos, y repartimos las fresas troceadas entre todos los moldes de papel.

- Echamos por encima de cada molde de papel la mezcla que hemos preparado hasta dos tercios de la altura del molde.

- Horneamos entre 20 y 25 minutos, siempre comprobando con el truco del palillo (pinchando con un palillo en el centro de uno y si sale limpio es que ya está listo).

- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar un par de minutos en su molde y después los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes glaseado

- 300 gr.de azúcar glacé tamizado

- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 gr. de queso crema frío

Paso a paso glaseado

- Batimos el azúcar glacé junto con la mantequilla con la batidora a velocidad media tirando a baja hasta que queden bien mezclados.

- Incorporamos el queso crema de una sola vez y seguimos batiendo hasta que quede perfectamente incorporado.

- Subimos la velocidad a media-alta y continuamos batiendo hasta que quede un glaseado ligero, unos 5 minutos por lo menos, tampoco hay que batir demasiado porque sino quedaría una crema demasiado líquida.

- Y ya tenemos listo el glaseado para decorar como queráis vuestros cupcakes, podéis utilizar una manga pastelera con boquilla estrellada, o untarlos con una espátula como he hecho yo.

- Una vez que estén decorados con el glaseado, deberemos trocear y triturar las galletas Digestive (se puede utilizar un robot de cocina para triturarlas y sino tenéis podéis hacer como he hecho yo, he metido en una bolsa los trozos de galleta, la he cerrado bien y con la ayuda de un rodillo he ido machacándolas bien).

- Terminamos el decorado de los cupcakes espolvoreando las galletas Digestive trituradas por encima del glaseado.

Y listos para degustar!!!

Es una receta muy rica, las fresas  frescas aportan textura y hacen que el bizcocho quede más jugoso y el utilizar galletas Digestive trituradas le dan ese toque de la base de un pastel de queso.

Espero que os haya gustado la receta de hoy, y como siempre os pido un favorcito... ¿le podéis dar a "me gusta" de mi página de Facebook? me haréis muy muy muy feliz jijijijij

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Un besote muy muy sweeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeet!!!

CUPCAKES CHOCOLATE BLANCO CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Buenas tardes, mis dulces seguidor@s, ¿cómo estáis hoy? hoy es domingo, un día tranquilito para estar en casa y merendar unos deliciosos cupcakes, y hoy os traigo la receta de cupcakes de chocolate blanco con swiss merengue buttercream de chocolate blanco también, y es que el chocolate blanco me encanta, ¿se nota? jejeje.

La swiss merengue buttercream, para mi gusto, es mucho más suave que la buttercream normal, además no se nota al paladar el granulado del azúcar que lleva, sin embargo para que no notes el azúcar glass en la buttercream normal tienes que estar batiendo muchísimo rato, yo desde que he probado esta receta, me decanto por seguir haciéndola, la verdad que no os va a decepcionar en absoluto, además, que una vez hecha, os dan ganas de comérosla a cucharadas..

Bueno, no me enrollo más y os dejo con la receta.

Ingredientes cupcakes

- 250 gr. de harina

- 200 gr. de azúcar 

- 1 sobre de levadura

- 120 ml. de leche

- 120 ml. de aceite de girasol

- 2 huevos

- 80 gr. de chocolate blanco fondant, derretido.

Paso a paso cupcakes

- Precalentar el horno a 180º

- Tamizar la harina y la levadura en un bol y reservar.

- En otro bol, batir el azúcar, el huevo, la leche, el aceite y mezclar muy bien, que quede todo bien integrado.

- Incorporar la harina y la levadura tamizadas a la mezcla poco a poco y mezclar muy bien hasta que también queden bien integradas en la mezcla.

- Añadir el chocolate blanco derretido y mezclar bien.

- Colocar en el molde de cupcakes los papelitos, y rellenar hasta 3/4 de su capacidad.

- Lo horneamos a 150º unos 35 minutos para que queden bien hechos y planitos, cada horno es un mundo, así que si quieres saber si ya están listos para sacar los pinchas en el centro con un palillo, y si sale limpio es que ya están listos.

- Una vez los saques, los dejas enfriar en su molde unos 3 minutos y luego los sacas del molde y los pones a enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes Swiss Merengue Buttercream de chocolate blanco

- 3 claras de huevo (unos 100 gr.) (es aconsejable utilizar claras de huevo pasteurizadas ya que aguantar mucho mejor, pero yo no tenía y utilicé la clara de 3 huevos).

- 100 gr. de azúcar blanco

- 300 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 1 pizca de sal

- 100 gr. de chocolate blanco fondant derretido y a temperatura ambiente.

Paso a paso Swiss Merengue Buttercream de chocolate blanco

- Ponemos en un bol las claras de huevo y la pizca de sal y calentar al baño María, batir un poco con unas varillas para romperlas.

- Añadimos el azúcar en 2 o 3 veces y con las varillas vamos removiendo, para facilitar que se vaya derritiendo el azúcar y no se nos cuajen las claras.

- Removemos hasta conseguir que el azúcar se haya derretido dentro de las claras (para comprobarlo podemos tocar con el dedo un poco y si no notamos el azúcar granulado es que ya está disuelto).

- Una vez el azúcar esté disuelto, sacamos del baño María, y batimos las claras con el azúcar disuelto con la batidora eléctrica de varillas, tenemos que conseguir que se monten al punto de nieve, hasta que cuando demos la vuelta a las claras no se caigan.

- Si todavía la mezcla de claras y azúcar está caliente, habrá que dejarla reposar en la nevera para que se enfríe, ya que si hacemos la crema así, se nos estropeará, tiene que estar fría.

- Una vez estén al punto de nieve, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, hay un momento en que parece que la mezcla se corta, pero no os preocupéis, es normal, tenemos que seguir batiendo hasta conseguir una textura suave.

- Después de integrar bien la mantequilla con las claras al punto de nieve, añadimos poco a poco el chocolate derretido (que ya se habrá enfriado, si está caliente nos estropeará la mezcla) y mezclamos bien todo.

- Cuando el chocolate esté bien integrado a la mezcla, ya tendremos la swiss merengue buttercream para decorar nuestros cupcakes!!! (también podemos utilizar esta crema para rellenar tartas o cubrir tartas, está exquisita!).

Y cogemos nuestra manga pastelera, colocamos la boquilla que más nos guste y a decorar estos deliciosos cupcakes!!! (no se vale comérsela a cucharadas jejejeje)..

Bueno, espero que os haya gustado la receta de hoy... estos cupcakes están de... MUERTTTTTTTEEEEE... 

Y como siempre, si queréis hacerme un favor y darle "me gusta" a mi página de Facebook me haréis muy feliz :)

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<3 Un besote muy muy sweeeeeeeeeeettttttt muaaaaaa <3

Libro recomendable para gente adicta a la repostería creativa

En todo tipo de trabajo es bueno formarse, a parte de asistir a cursos, leer trucos por internet y mirar cientos de vídeos y tutoriales en youtube, es bueno ir estudiando y leyendo libros de grandes profesionales sobre la materia que queramos aprender. Yo estoy empezando a hacerme con libros de repostería y dulces ya que es algo que me fascina y sobre todo poder aprender y coger ideas interesantes de cada uno de ellos.

Hoy os dejo una recomendación, se trata de mi última adquisición, "Decorar pasteles" de Lindy Smith, un libro de decoración de tartas, galletas, cupcakes, etc. que es muy completo y sobre todo de una de las grandes cake designer, Lindy Smith, donde podremos encontrar muchísimos diseños, trucos, apartados donde explica el paso a paso e ideas para decorar nuestras creaciones y recetas.

Si queréis comprar el libro lo podéis hacer desde el enlace de arriba, Amazon es una tienda online muy fiable y el pedido os llegará super rápido.

Espero que os sirva mi recomendación, un saludo muy muy sweet!!!

Principales conocimientos para empezar en el mundillo del SugarCraft

El Sugarcraft es un arte dentro del mundo de la repostería. Sus técnicas son originarias de Inglaterra y Estados Unidos con las cuáles podemos realizar repostería de diseño y creativa.

Utilizando estas técnicas podemos realizar tartas decoradas, galletas, cupcakes, cake-pops, macarons, etc.

¿Quién no ha oído o leído algo sobre estos nombres hoy en día? Pues están cada vez más de moda en nuestro país debido a la influencia de los países anglosajones.

Cuando queremos empezar en este mundillo hay muchos términos que quizás no conocemos o hemos escuchado hablar sobre ellos pero no tenemos muy claro lo que son, a continuación os voy a describir uno por uno los tipos de dulces que solemos encontrar en este mundo y mencionaré herramientas, ingredientes y utensilios necesarios para trabajar estas creaciones (más adelante profundizaré sobre algunas de estas herramientas).

Cupcakes

Un cupcake es como una pequeña tarta servida para una persona, cocinada en moldes para muffins (muy similares a los de las magdalenas), su receta es originaria de Estados Unidos, y se suele adornar con varios tipos de ingredientes y cremas (buttercream, fondant, glaseado...). Se suelen cocinar en moldes incluyendo capacillos en su interior para meter la masa, hay quién los decora después con wrappers y toppers (luego explicaré qué significan estos términos).

Mini cupcakes 

Los mini cupcakes, son lo mismo que los cupcakes pero en su versión más pequeña, se cocinan en moldes más pequeños que los cupcakes, pero de similar forma, también se adornan de la misma forma.

Galletas decoradas

Dentro del sugarcraft encontramos las galletas decoradas, hay diversos tipos de recetas de galletas de muchos sabores (mantequilla, chocolate, etc.), podemos darles forma con un sin fin de cortadores de diferentes formas que existen en el mercado (también los puedes hacer tú mism@, más adelante explicaré trucos para hacer cortadores caseros) y una vez horneadas se decoran con diversas técnicas, hay quién las decora sólo con fondant, hay quién las decora con fondant y glasa, hay quien las decora sólo con glasa, también se suelen utilizar rotuladores de tinta comestible para realizar pequeños detalles en el decorado.

Tartas decoradas con fondant

Son tartas muy vistosas y llamativas, que se realizan con la base de siempre, un bizcocho, relleno de la crema que más nos guste y decoradas con fondant, una especie de pasta a base de azúcar que se estira con rodillo y que podemos comprar de diversos colores, o que podemos teñir nosotr@s mism@s con colorantes alimentarios.

Cake pops

Los cake pops son unas bolitas que se elaboran a base de bizcocho (restos de bizcochos o bien preparando uno para luego hacer estas delicias), recubiertos de chocolate y adornados de mil formas diferentes (depende de vuestra imaginación) hay un montón de toppings y diseños para hacerlos, se presentan ensartados en unos palitos (como una especie de Chupa Chups).

Macarons

El macaron es un dulce tradicional francés hecho a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar, son como sándwiches hechos de dos galletas finas con una crema en medio, se suelen hacer de un sin fin de colores y de un sin fin de sabores, todo depende de la creatividad de quien los haga.

Buttercream

La buttercream es una crema que se puede usar para relleno de tartas y para realizar decoraciones tanto en tartas como en cupcakes, su nombre en realidad significa crema de mantequilla, y es porque se realiza con mantequilla y azúcar glas, luego se pueden variar los colores (con colorantes alimentarios) y los sabores (se pueden utilizar diferentes alimentos para dar sabor y color como el café, el sirope, etc, y también con esencias que podemos encontrar en tiendas especializadas en utensilios de repostería).

 

Glasa real o Royal icing

La glasa real o royal icing es una crema de azúcar que se utiliza para decorar galletas, tartas, cupcakes, etc.

Se hace a base de clara de huevo, azúcar glas y unas gotas de zumo de limón, se utiliza de diferentes consistencias dependiendo lo que queremos decorar, si es para realizar el borde de galletas, por ejemplo, se utiliza una consistencia más pesada, y si es para realizar rellenos de formas se utiliza consistencia más líquida, se puede teñir de todos los colores que queramos utilizando los colorantes alimentarios.

 

 Fondant

El fondant es una pasta cuyo ingrediente básico es el azúcar, su consistencia es muy parecida a la de la plastilina y se puede modelar para hacer figuritas, letras, formas, etc. Hay que amasarlo, aplanarlo con un rodillo antiadherente y usar cortapastas para cortar formas exactas o podemos modelarlo de forma manual a nuestro gusto. Se utiliza para cubrir y realizar decoraciones en tartas, cupcakes y galletas.

Podemos encontrarlo en las tiendas especializadas en repostería en color blanco (y lo podemos teñir nosotr@s del color que queramos) o lo podemos comprar ya del color que queramos.

A la hora de modelar figuritas, se ha de mezclar el fondant con CMC para que el fondant se endurezca un poco y sea mucho más moldeable (el CMC son unos polvos compuestos por goma tragacanto que sirven para endurecer el fondant).

Colorantes

- Colorantes en pasta: son muy concentrados, de textura pastosa, son ideales para teñir el fondant ya que no aportan exceso de humedad a la masa. Se pueden utilizar en fondant, buttercream y glasas.
- Colorantes en gel: son algo más líquidos y menos concentrados que los de pasta, también se pueden utilizar en fondant, glasas, buttercream, bizcochos, etc.
- Colorantes en polvo: son ideales para usar en seco sobre el fondant, para crear matices, sombras, acabados.

 Manga pastelera

La manga pastelera es muy importante dentro de la repostería creativa, ya que es una herramienta que nos permite realizar rellenos, decoraciones y demás en tartas, bizcochos, galletas, cupcakes, etc.
Están formadas por lo que es la manga (las hay de nylon, de plástico, de papel, bolsas desechables, etc.) y de la boquilla, que es por donde sale la crema y lo que va a condicionar la forma que se le de a la crema, también es importante añadirle un adaptador de boquillas para poder cambiar de boquilla según las formas que queramos dar, sin necesidad de tener que ir cambiando de mangas.
Existen muchísimos tipos de boquillas con muchísimas formas en el mercado, más adelante escribiré una entrada explicando los tipos de boquillas que hay y que formas hacen).

 

Cortadores

Podemos encontrar en el mercado cortadores para hacer galletas o para cortar fondant de diferentes formas, cortadores con expulsor, cortadores que dejan detalles grabados en la masa, etc.

Su utilización es muy simple, simplemente colocando el cortador sobre la masa que deseamos cortar, apretar y sacar.

 

 Estecas

Las estecas son muy importantes a la hora de modelar ya que permiten realizar una gran variedad de efectos y acabados, que de otra forma, requerirían mucho tiempo y serían muy difíciles de conseguir.

Se pueden utilizar con pasta de azúcar, pasta para flores, mazapán e incluso con glaseado real.

Hay varios tipos de estecas y cada una se utiliza para realizar un tipo de efecto o acabado diferente (más adelante crearé una entrada para explicar esto).

 

Wrappers

Los wrappers son unos envoltorios que sirven para adornar nuestros cupcakes, muffins y madalenas, se suelen hacer de cartulina y se colocan alrededor del capacillo del cupcake ya que suelen quedar mucho más bonitos y presentables. 

Se pueden encontrar en tiendas de repostería o papelerías, también te los puedes crear tú mism@ (más adelante explicaré algún truquillo).

Toppers

Los toppers son también un elemento decorativo para los cupcakes, son adornos que se colocan como un pinchito sobre los cupcakes para darle un toque final, también hacen que queden más bonitos.

Puedes encontrarlos en tiendas o puedes hacerlos tú mism@, depende de lo creativ@ que seas, jejeje.

Bueno, hasta aquí la entrada de hoy, espero que os haya ayudado a que os queden más claros estos términos dentro del mundo de la repostería creativa, más adelante, en nuevas entradas profundizaré en los ingredientes, herramientas, etc.

Un saludo muy muy sweet!!

Bienvenida al Blog

Bueno, después de estar unos días preparando el formato y el diseño de este blog, lo inauguro poniendo unas líneas y unas fotos muy muy dulces.

He ido creando una serie de pestañas que es donde iré subiendo recetas, fotos e incluiré trucos para poder elaborar mejor las recetas o para poder hacer más fácil el trabajo.

Espero que disfrutéis igual que lo hago yo con este blog y con esta afición tan bonita y creativa que es la repostería creativa,

saludos muy muy sweets!!!