Hola a todo el ciberespacio dulce!! la receta de hoy va de repostería francesa, sí sí, se trata de macarons de naranja rellenos de crema de moka.
Los macarons son un pastelito tradicional francés, su forma es parecida a unas cúpulas redondas con base plana cuya textura es parecida a los merengues, se pueden realizar de una infinidad de sabores y colores, yo he elegido naranja y moka porque creo que los dos sabores combinan muy bien ;)
Es la primera vez que los hago, no me han quedado del todo mal, pero ya sabemos que con la práctica es como mejoramos jeje.
Bueno a continuación os explicaré cómo hacer macarons paso a paso, la masa y después el relleno.
Ingredientes para macarons
- 2 claras de huevos grandes
- 110 gr. almendra molida
- 30 gr. de azúcar (del normal)
- 200 gr. de azúcar glass
- una cucharadita de esencia de naranja
Paso a paso macarons
- Primero tamizamos la almendra molida junto con el azúcar glass y reservamos.
- Batimos las claras, añadimos el azúcar (normal) y montamos a punto de nieve.
- Añadimos el colorante que deseemos (yo puse el naranja) y la esencia de naranja y mezclamos bien.
- Echamos la mitad de la mezcla de almendra y el azúcar glass a la mezcla de las claras e integramos bien con la ayuda de una espátula, y después añadimos la otra mitad y volvemos a integrar con la espátula.
- La masa debe quedar brillante y sin grumos.
- En la bandeja del horno pegamos con un poquito de masa en cada esquina la hoja de papel de hornear, para que no se mueva.
- Con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla redonda de 15 mm, la colocamos verticalmente y hacemos presión unos 4 segundos y retiramos, deben quedar de unos 4 cm de diámetro, más o menos.
- Una vez están formados todos, levantamos un poquito la bandeja y la dejamos caer sobre la mesa para que los picos de los macarons se bajen.
- Debemos dejarlos secar antes de hornearlos, a temperatura ambiente unos 30 minutos, más o menos, y si tenemos mucha prisa los podemos meter en el horno a unos 30º durante 10 minutos.
- Una vez estén secos, los horneamos a 140º durante unos 12 minutos y ya estarán listos.
- Cuando estén fríos ya podremos pasar a formar la especie de sandwiches con la crema que hayamos preparado.
A continuación os pongo la receta de la crema de moka, que está deliciosa y es con la que yo rellené estos macarons.
Ingredientes crema de moka
- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 yema
- 1 cucharadita de coñac o ron
- 1 cucharadita de café instantáneo
Paso a paso crema de moka
- Batimos la mantequilla en un bol y poco a poco vamos añadiendo el azúcar, la esencia de vainilla, la yema, el coñac o ron y el café disuelto en un poquito de leche.
- Batimos todo muy bien y ya estará lista.
Esta crema si la queremos para rellenar (como es en este caso) la podemos utilizar de inmediato, sirve para rellenar cualquier tipo de tarta, bizcocho, etc.; y si la queremos utilizar para decorar una tarta debemos dejarla antes en la nevera durante una media hora aproximádamente.
El paso final para los macarons es coger uno y con la ayuda de una manga pastelera poner la crema encima y tapar con otro macaron (tipo sandwich) y ya estarán listos.
Espero que os haya gustado la receta doble de hoy , la verdad que con esta combinación de sabores los macarons quedaron deliciosos!!!
Un saludo super mega ultra sweeeeeeeeeeet
